¡Hola! ¡Buenos tardes de domingo!
Hoy quería escribir sobre la vitamina B1, para que conozcáis sus
funciones y en qué alimentos se pueden encontrar.
Para comenzar, es necesario conocer la clasificación de esta
vitamina.La vitamina B1, o también conocida como tiamina, pertenece al grupo de
las vitaminas B, que son hidrosolubles (son solubles en agua). Interviene en el
metabolismo gracias a su derivado, el pirofosfato de tiamina (TPP). Este
cofactor interviene en reacciones relacionadas con el metabolismo de hidratos
de carbono y de aminoácidos, y también interviene en la transmisión del impulso
nervioso.
La ingesta recomendada de esta vitamina se estima en función de la
ingesta energética: 0,4 mg por 1000kcal. La ingesta elevada de carbohidratos
eleva el requerimiento de la vitamina, al igual que una ingesta elevada de
alcohol. Sin embargo, una dieta rica en proteínas y lípidos tiene menor
requerimiento de la vitamina.
La deficiencia de esta vitamina se conoce como beri-beri,
y puede afectar al sistema nervioso periférico (beri-beri seco) y/o al sistema
cardiovascular (beri-beri húmedo). Esta enfermedad se ha asociado a las dietas
basadas en arroz descascarillado, y sobre todo aparece en países
subdesarrollados donde la dieta está basada en este alimento. El arroz tiene un
contenido bajo en tiamina, que además se encuentra en la cascarilla, por lo que
si ésta se elimina se pierde totalmente. El arroz a su vez es rico en hidratos
de carbono, que como hemos dicho anteriormente, elevan el requerimiento de la
tiamina. La sintomatología inicial se caracteriza por astenia, anorexia,
alteraciones gastrointestinales y debilidad muscular. Posteriormente aparecen
polineuritis o problemas cardiovasculares.
En los países occidentales es difícil encontrar este
estado de déficit, aunque pueden aparecer carencias o subcarencias en tiamina
por consumo casi exclusivo de alimentos muy refinados, en personas con
anorexia, en personas alcohólicas, en personas que sufren síndrome de
malabsorción o en dietas que incluyen alta cantidad de hidratos de carbono y
los requerimientos energéticos son altos (como ocurre en deportistas). Esto
puede dar lugar a astenia, pérdida de peso, estados depresivos, dificultades de
concentración y problemas de memoria, etc.
Los alimentos ricos en tiamina son:
-De origen animal: vísceras, carne de cerdo magra, huevos
y pescado.
-De origen vegetal: cereales integrales, levadura de
cerveza, legumbres secas, semillas de girasol y espárragos.
Algunos pescados tienen tiaminasas, que son unas enzimas
capaces de destruir la tiamina, aunque éstas se inactivan con el calor. Además,
en algunos vegetales (coles, hojas de té…) se encuentran compuestos
polihidroxifenólicos que inactivan la tiamina por oxidación.
Por último, hay que resaltar que la tiamina es inestable
al calor y la oxidación, por lo que hay que tener especial cuidado en el
almacenamiento y cocinado de los alimentos. Además es muy hidrosoluble, y se
producen grandes pérdidas de esta vitamina en el lavado y la cocción.
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